vol.1102023年11月
[今月の表紙]鹿児島県垂水市【垂水千本イチョウ園】
黄金色に染まった約1 2 0 0 本のイチョウの木々が息をのむほど美しい『垂水千本イチョウ園』。冬の到来を前に、幻想的な風景に彩られた園内には秋の終わりを告げる優しい日差しが届き、周囲を一層輝かせてくれます。
霜月の食材キウイフルーツ
爽やかな甘みと豊富な栄養が特徴。
国産のものは11月頃から旬になります。
みずみずしく爽やかな甘みを持つキウイフルーツ。果肉の色も美しく、加工品などにも利用されています。
キウイフルーツといえば外国の果物というイメージが強いのではないでしょうか。確かに、私たちが店頭で手にする多くはニュージーランド産。〝キウイフルーツ〞という名前は、ニュージーランドのシンボルである『キーウィ』という鳥にちなんでつけられたのだそうです。
そんなキウイフルーツですが、国産ものの旬は11月頃からの冬場で主な産地は愛媛、福岡、和歌山など。甘みと酸味のバランスのとれた味わいは、外国産に決してひけをとりません。
キウイフルーツの特徴は、その豊富な栄養成分にあります。ビタミンCをはじめとする各種のビタミンにカリウム、マグネシウム、食物繊維など、挙げればきりがないほどの栄養の宝庫! 肉を柔らかくするたんぱく質分解酵素も含まれています。
上下を軽く押した際に柔らかくなっていれば完熟のサインです。固い場合は常温で保管し、追熟させましょう。完熟したキウイフルーツは、乾燥しないように1個ずつキッチンペーパーなどに包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存を。皮をむいてお好みの大きさに切り、密閉式の保存袋に入れて冷凍もできます。いただく際は冷蔵室に移し、半解凍でどうぞ。
料理研究家・フードプロデューサー徳永 睦子さん
福岡県那珂川市にて「フーディアムトクナガ」主宰。一般社団法人全国料理学校協会総師範、公益財団法人日本健康・栄養食品協会九州支部長など食のエキスパートとして活躍。
鶏肉のキウイフルーツ照り煮
キウイフルーツを加えたたれで、鶏肉をより柔らかくジューシーにいただけます
●1人分●
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カロリー
373kcal
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脂質
21.4g
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糖質
16.9g
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塩分
2.8g
調理時間 約20分(鶏肉を漬け込む時間を除く)
材料(2人分)
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・キウイフルーツ
(グリーン)1個(約100g)
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・鶏もも肉
1枚(約300g)
[たれ]
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・醤油
大さじ2
-
・みりん
大さじ2
-
・おろしにんにく
1片分
作り方
- ①キウイフルーツは皮をむいて横に2等分し、半分をボウルにすりおろします。たれの材料と鶏もも肉を加えて【写真1】のように全体をなじませ、ラップをして1時間ほど冷蔵庫に入れておきます。
- ②鶏肉をザルなどにとって汁気を切り、温めたフライパンに皮目を下にして広げ、弱火で焼きます。焼き色がついたら上下を返して残ったたれを加え、蓋をして約10分蒸し焼きにして中まで火を通します。
- ②鶏肉を食べやすく切ってお皿に盛り、①の残り半分のキウイフルーツも輪切りにして添えます。
調理のポイント
キウイフルーツのすりおろしをたれに加えることで、アクチニジンというたんぱく質分解酵素の働きによって肉が柔らかくなります。
キウイフルーツとお刺身の
カルパッチョ
白身のお刺身を、キウイフルーツとともにサラダ仕立てで味わう華やかな一品です。
※カルパッチョとは、魚や肉にドレッシングなどをかけていただく料理です
●1人分●
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カロリー
198kcal
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脂質
10.5g
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糖質
10.2g
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塩分
1.9g
調理時間 約20分
材料(2人分)
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・キウイフルーツ
(グリーン)1個(約100g)
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・お刺身
(鯛などの白身)2人分(約150g)
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・ミニトマト
3個
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・塩
少々
-
・白ワイン
少々
[ドレッシング]
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・醤油
大さじ1
-
・レモン汁または酢
大さじ1
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・オリーブオイル
大さじ1
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・玉ねぎのみじん切り
大さじ1
-
・ベビーリーフ
適宜
作り方
- ①皮をむいたキウイフルーツとミニトマトは約8mmのさいの目切りにします。ドレッシングの材料の醤油・レモン汁・オリーブオイルを合わせて混ぜ、【写真2】のように玉ねぎのみじん切りを加えてさらに混ぜ合わせます。
- ②お刺身に塩と白ワインをまぶし、①のキウイフルーツ、ミニトマトとともにお皿に盛ります。お好みでベビーリーフを添え、ドレッシングをかけます。
- ※小さなお子様がいらっしゃる場合は、白ワインを控えても大丈夫です。
調理のポイント
キウイフルーツはお刺身と一緒にいただけるようやや小さめに切ります。ドレッシングの玉ねぎはできるだけ細かくした方がなじみやすくなります。
- レシピ制作・監修/料理研究家、管理栄養士 伊勢木紀三子さん
- 雑誌や企業のカタログ、クッキングスクール、イベントなどでの料理講師、クリニックでの栄養指導を行う。
今月のテーマ便秘を予防するストレッチとツボ押し
便秘の原因は、食べ物や生活習慣などさまざまです。
自律神経が乱れやすく、ストレスがたまったり体が緊張状態になったりすることで腸の働きが抑えられてしまい、便秘になる方が少なくありません。
そこで今月は、便秘を予防するために手軽にできるストレッチとツボ押しをご紹介します。
- ストレッチ
パターン1 - ストレッチ
パターン2 - ツボ押し
パターン1
上体左右ずらし
背骨を動かすことで自律神経を整えます。
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①椅子に浅く座り、両足をこぶし1個分程度に開きます。両腕を床面と平行に左右に広げます。
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②お尻を座面につけた状態で、両腕を平行に保ったまま腰から上を動かせるところまで左にずらします。2~3秒そのまま保って一度①の姿勢に戻し、お尻を安定させて右側も同様に行います。
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③②を左右合わせて20回繰り返します。
脇腹伸ばし
脇腹を伸ばして腸を刺激します。
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①四つん這いになり、足は腰幅に開きます。手は肩の真下に、膝は腰の真下につきます。
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②一度息を吸い、吐きながら右の脇腹を伸ばすように意識してお尻を右の踵の方に寄せておろします。この時、顔も目線も右に向けます。そのまま3回ゆっくり呼吸し、息を吸いながら①の姿勢に戻します。
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③反対側も同様に行い、3セット繰り返します。
便秘の改善におすすめのツボ押し
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『便秘点』『大腸愈』という2箇所のツボを刺激します。
※それぞれのツボの位置は右の図を参考にしてください。 -
①肋骨の一番下の骨から指2本分下で、背骨から指4本分外側あたりにある『便秘点』を親指で押します。
-
②腰骨の高さで、背骨から指2本分外側あたりにある『大腸愈』を親指で押します。
ポイント
・どちらのツボも、心地よいと感じる程度の強さで3~4秒かけてゆっくり押しましょう。
・グリグリと指を回したりせずに、一方向に力をかけてグッと押すようにします。
・テニスボールなどを床に置いて、その上に仰向けになって行っても構いません。ツボ押しグッズの使用もおすすめです。
公益財団法人 福岡市スポーツ協会スポーツトレーナー 藏 麻衣さん
福岡市内でスポーツイベントや教室等の企画・運営、かけっこ教室やトレーニングなどの運動指導に従事。
毎月、お客様にいただいているアンケートから月ごとにテーマを設定し、
その内容に沿ったおすすめ情報やコメントをご紹介いたします。
※お客様の年齢はアンケートをお寄せ頂いた当時のものです。
今月のテーマ私のお気に入りの場所
苫小牧市の「ウトナイ湖」は、毎年秋と春にたくさんの鳥たちがやって来る渡り鳥の中継地点です。
(北海道・41歳・女性)
●北海道苫小牧市●ウトナイ湖
周囲約9km、平均の水深0. 6mのウトナイ湖は、ラムサール条約に登録されている淡水湖。たくさんの動物や野鳥が生息するスポットです。
ガンやハクチョウなどの渡り鳥も多く、国指定鳥獣保護区特別保護地区にも定められています。
- 住所:
- 北海道苫小牧市植苗150-3
- 電話:
- 0144-58-2505
- (住所、電話番号ともにウトナイ湖サンクチュアリネイチャーセンター)
静岡県三島市の日本一長い吊橋、「三島スカイウォーク」。観光バスが列をなして集まっています。
(静岡県・79 歳・女性)
●静岡県三島市●三島スカイウォーク
全長400mの歩行者専用吊橋の正式名称は『箱根西麓・三島大吊橋』。橋の上からは富士山や駿河湾の絶景を楽しめます。
レジャー施設やレストランなどもあり、常に多くの観光客で賑わっています。
- 住所:
- 静岡県三島市笹原新田313
- 電話:
- 055-972-0084
諦めて観念すること。何の納め時?
答えは?!
目立たないけど立役者、何の力持ち?
答えは?!
握り寿司は、シャリの上になにが乗っている?
答えは?!