食養生の知恵を今の形に - 自然食研

神無月の食材レタス

夏から秋に出荷の最盛期を迎えるレタス。
加熱しても美味しくいただけます。

淡い緑色にみずみずしくシャキッとした食感が特徴のレタス。サラダをはじめ、あらゆる料理のつけ合わせや彩りに大活躍の野菜です。生で食すイメージが強いものの、レタスは鍋物や炒め物にもぴったり。加熱によって甘みがより感じられるようになり、かさも減るのでたっぷりいただくことができます。加熱調理の際は火を通しすぎず、できるだけ歯ごたえを残すようにしましょう。

レタスの主な産地は長野県や茨城県。年間を通じて販売されていますが、主に夏から秋にかけて出荷の最盛期を迎えます。種類も多く、葉が球状に丸く重なった一般的な『結球型』や葉先が赤紫色の『サニーレタス』などの他、『フリルレタス』『ロメインレタス』といった、それぞれ葉の形状が異なる品種も出回るようになりました。

含まれる栄養成分も種類によってまちまちですが、結球型の場合、ビタミンやβ- カロテンなどの栄養素が挙げられます。

鮮度のいいレタスは葉にハリがあり、艶やかな緑色をしています。時間が経つにつれて芯の表面に赤みが出てきますので、できるだけ芯が白いものを選んでください。水分が逃げないようにラップできっちりと包み、芯を下にして野菜室で保存しましょう。