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2025年3月26日

vol.1022023年5月

[今月の表紙]大分県由布市【由布岳】

阿蘇くじゅう国立公園に指定されている標高約1580mの由布岳（写真奥）。5月頃から徐々に新緑が目立つようになり、6月には山肌が色鮮やかな緑で覆われます。この時期から登山客も増え始め、いよいよ本格的な山のシーズンの始まりです。

▼「皐月の食養生」びわ
▼「健康方位図」元気に歩くための足裏マッサージ＆エクササイズ
▼「私のごひいき」私のお気に入りの場所
▼「楽しく脳トレ！」三問クイズ

皐月の食材びわ

皐月の食材　びわ

長崎で全国の約1／3を生産しているびわ。
あらゆる栄養素をバランスよく含みます。

中国から伝わり、江戸時代の後期から栽培されるようになったといわれるびわ。ひと昔前まで、この時季になると民家の庭先などでたくさんの実をつけたびわの木をよく見かけたものです。淡いオレンジ色の皮を手でむいて、そのままガブリ。みずみずしい果汁とほんのり甘く爽やかな果実の風味が広がって、つい2個3個と口にしてしまう…幼い頃のそんな思い出が甦ります。

国内を代表するびわの産地は長崎県。全国の約１／3の生産量を占め、千葉県や鹿児島県がその後に続きます。びわにはいくつもの品種がありますが、長崎県で栽培されている主な品種には、小ぶりで甘みが強い『茂木』、柔らかく独特の香味がある『長崎早生』などが挙げられます。

びわにはβ-カロテンやカリウム、ビタミンといった栄養素がバランスよく含まれます。薬効成分が多いとされる葉を加工したびわ茶も、昔から広く親しまれているようです。

びわの保存には常温の冷暗所をおすすめします。低温に弱いので、冷やす場合はいただく2時間ほど前に野菜室に入れましょう。くせのないカッテージチーズや生ハムとの相性もいいので、そのまま一緒に盛り付けておつまみにも。次ページで紹介しているコンポートも定番です。

料理研究家・フードプロデューサー徳永睦子さん

福岡県那珂川市にて「フーディアムトクナガ」主宰。一般社団法人全国料理学校協会総師範、公益財団法人日本健康・栄養食品協会九州支部長など食のエキスパートとして活躍。

レシピ

びわのコンポート(※)

柔らかい果肉とやさしい甘みがデザートにぴったり。冷やしてどうぞ。

※果物を薄い砂糖水で煮たものです。

びわのコンポート

●2個分●

カロリー

78kcal
脂質

0.1g
糖質

20g
塩分

0ｇ

調理時間　約20分（粗熱を取る時間を除く）

材料（作りやすい分量）

・びわ

6個（約300g）
・砂糖

大さじ3
・レモン汁

大さじ1
・ミントの葉

適宜

作り方

①びわは洗って両端を少し切り落とし、皮付きのまま縦半分に切ります。種を除き、電子レンジで使用可能な容器に入れて砂糖とレモン汁を全体にいきわたるように絡めます。
②ラップをして600Wの電子レンジで約5 分加熱し、ラップを外してそのまま置いて粗熱を取ります。
③ある程度冷めたら、【写真1】のように皮を箸などでつまんで取り除き、煮汁（シロップ）とともに清潔な容器に入れて冷蔵庫に保存します。お好みでミントの葉を飾ってそのままいただいたり、アイスクリームやヨーグルトに添えたりしていただきます。
※保存後は1週間を目処に食べ切るようにしてください。

調理のポイント

びわは皮付きのまま電子レンジで加熱することで湯むきの状態になり、箸などで簡単に皮を取ることができます。

レシピ

びわのフレッシュサラダ

びわの色が際立つ春らしい彩りのサラダ。玉ねぎドレッシングがよく合います。

びわのフレッシュサラダ

●１人分●

カロリー

193kcal
脂質

10.6g
糖質

17.8g
塩分

2.0ｇ

調理時間　約15分

材料（2人分）

・びわ

4個（約200g）
・スライスハム

4枚（約60g）
・リーフレタス

4枚（約60g）
・きゅうり

1/2本（約50g）
・ミニトマト

4個（約60g）

[玉ねぎドレッシング]

・すりおろした玉ねぎ

大さじ2
・スライスハム

4枚（約60g）
・酢

大さじ１
・オリーブオイル

大さじ１
・醤油

大さじ１
・砂糖

少々

作り方

①びわは洗って皮をむき、食べやすい大きさに切って種を除きます。変色を防ぐため、【写真２】のように2カップ程度の水にひとつまみの塩を入れた塩水（分量外）に数分浸し、水気をきります。
②スライスハムは半分に、リーフレタス、きゅうり、ミニトマトも食べやすい大きさに切ります。
③①②を皿に盛ります。玉ねぎドレッシングの材料を混ぜ合わせ、全体にまわしかけます。