食養生の知恵を今の形に - 自然食研

葉月はづきの食材とうもろこし

ビタミンや食物繊維が豊富な穀物として、世界で食されています。

背丈ほどもある青々としたとうもろこし畑が夏空に映える8月。各地でその収穫が盛んに行われているようです。子どもの頃、とうもろこしは蒸したり焼いたりしていただく夏のおやつの定番でした。大胆にかぶりつくと同時に口の中にジュワッと広がる甘みや香ばしさがたまりません！

日本では夏野菜の代表でもあるとうもろこしですが、主成分は炭水化物。米や小麦とともに〝世界三大穀物〞とも呼ばれるように、イネ科に分類されます。豊富なビタミンB1やB2に加え、食物繊維の宝庫と栄養面でも優れていることから、世界のあらゆる国で主食にはもちろん、家畜の飼料としても多く利用されています。

私たちが普段食べているとうもろこしのほとんどは、糖度が高く柔らかい『スイートコーン』という種類。粒の色によって『ゴールデン』（黄色）、『シルバー』（白）、『バイカラー』（黄色と白の混合）の3種に分かれます。最近ではさらに甘みの強いジューシーな品種も増えており、中には果物のような感覚で生食できるものも出てきました。いろいろな種類の食べ比べも楽しそうですね。

旨みを逃のがさず、甘みをより引き出すために、茹でる際は水からじっくり火を通してください。皮付きなら薄皮を２〜3枚程度残して茹でるのがおすすめです。すぐに食べない場合はラップに包んで、できるだけ早く冷蔵や冷凍で保存しましょう。