食養生の知恵を今の形に - 自然食研

水無月みなづきの食材ズッキーニ

みずみずしく淡白な味わいで、煮込みやグリルなど幅広い料理に使えます。

ズッキーニといえば、主にイタリアやフランスなどのヨーロッパで使われる印象をお持ちの方も多いのではないでしょうか。ズッキーニの原産地はアメリカやメキシコですが現在日本で多く出回っている、表面がつるりとした細長いズッキーニはイタリアで誕生した品種だとか。見た目はきゅうりと似ていますが実はかぼちゃの仲間で『ズッキーニ』という名前はイタリア語で「小さなかぼちゃ」を意味するそうです。国内では長野県や宮崎県などで栽培されてはいるものの、まだあまり馴染みのない方もいらっしゃるかもしれません。みずみずしく淡白な味わいが特徴で、皮ごといただくことができ、チーズや豚肉のコクや旨み、強い香りを持つにんにくなどと好相性です。油ともよく合い、グリル、炒めものなど幅広い料理に使えますが、サラダなどでの生食もおすすめです。煮崩れしにくいため、韓国の煮込み料理などにもよく登場するようです。

ズッキーニはβ-カロテンやカリウムが豊富で全体の90％以上が水分。選ぶ際は太さが均一でずっしりと重く、表面が濃い緑色でツヤのあるものを。極端に大きなものは果肉の味が落ちている場合があります。黄色い品種のものもありますが、緑色のものと比べると味わいが若干優しく感じられるようです。

保存は冷蔵庫の野菜室を利用。鮮度とともに水分も失われますので購入後2〜3日まで、の調理をおすすめします。