食養生の知恵を今の形に - 自然食研

弥生の食材じゃがいも

品種によって味わいが異なるじゃがいも、
今年も〝新じゃが〞の季節が始まります！

九州産を皮切りに、そろそろ春に収穫される〝新じゃが〞が出始める季節です。じゃがいもの旬は春と秋の2回あり、通常は収穫したものを貯蔵・熟成させて販売していますが、〝新じゃが〞として親しまれているこの時期のものは、収穫後すぐに市場に出回ります。皮が薄く、水分を多く含んで柔らかいのが特徴で、皮ごと揚げたり煮たりと、手軽に調理できるのも嬉しいところです。

私たちが普段よく目にするじゃがいもの品種といえば、男爵やメークイン。全体に丸みがあり、ほくほくとした食感を持つ男爵は煮崩れしやすいのでコロッケやポテトサラダなどに。楕円形でしっとりとした味わいのメークインは煮崩れしにくいので肉じゃがなどの煮込み料理におすすめです。

最近はこれら以外にも、多品種のじゃがいもが見られるようになりました。『キタアカリ』『インカのめざめ』『レッドムーン』など、主に北海道産のものが多いようですが、機会があれば、色や味わいがそれぞれ異なる品種を食べ比べてみるのも楽しいと思います。

通常、じゃがいもは新聞紙などに包み、日光が当たらない、できるだけ暗く風通しの良い場所で2ヶ月ほど常温保存が可能。室温が高くなると有害物質を含む芽が出る可能性があります。新じゃがは1週間を目安に、鮮度が落ちないうちに食べ切りましょう。