食養生の知恵を今の形に - 自然食研

神無月かんなづきの食材なめこ

食物繊維を含むヌメリをできるだけ残すように調理しましょう。

独特のヌメリが喉越しの良さを感じさせてくれるなめこ。その名は「滑ぬめる」の「滑」という文字が“なめ”とも読むことから付けられたそうで、滑子と表記することもあります。

なめこはかつて、東北地方を中心に原木栽培が行われていました。最近は菌床栽培の技術が進んだことで産地も増えて1年中栽培されていますが、天然ものの旬は10月から11月。場所によってはそれ以降のところもあるようです。主な産地は新潟県をはじめ、長野県や山形県となっています。

なめこの栄養素にはビタミンB群やカリウムなどが挙げられます。特徴でもあるヌメリは粘液多糖体ねんえきたとうたいと呼ばれ、食物繊維がしっかり含まれていますので、できるだけ取り除かずに食したいもの。ヌメリを生かしてお味噌汁や和え物に利用されることが多いと思いますが、まさに理に適かなった調理法といえそうです。

なめこは必ず加熱が必要ですが、水洗いした後は旨みや風味を逃さないよう火の通しすぎに注意しましょう。

傷みが早いため、購入後2日程度を目安に食べ切ることをおすすめしますが、冷凍で1ヶ月程度は保存が可能です。真空ならそのまま冷凍室に。株付きのものは石づきを除いて水洗いし、水気を切ってバラバラの状態で保存袋に入れて冷凍します。