食養生の知恵を今の形に - 自然食研

葉月はづきの食材枝豆

〝畑の肉〞と称される大豆の未成熟な状態で、各種栄養の宝庫でもあります。

茹ゆでた枝豆は夏のおつまみの定番。冷凍ものは1年を通じていただけますが、この時期ならではの枝豆の美味しさはやはり別格です。しっかりとした豆の風味と食感がビールには欠かせないとおっしゃる方も少なくないのでは？

枝豆は〝畑の肉〞とも称される大豆を未成熟な状態で収穫したもので、タンパク質をはじめ脂質、カルシウムなどをたっぷり含む優秀な野菜。完熟した大豆に比べてβ-カロテンやビタミンCも豊富です。さやごと茹でることによって加熱しても栄養価が失われにくいので、この時期のお子様のおやつ代わりにもぜひおすすめです。

枝豆は、種皮や産毛の色の違いによって、最も多く流通している『白毛豆しらげまめ（青豆）』、強い甘みが特徴の『茶豆ちゃまめ』、コクが際立つ『黒豆』の3種類の品種に大別されます。 加えて、最近は山形県の『だだちゃ豆』や新潟県の『くろさき茶豆』、大阪府の『八尾やおえだまめ』といったブランド枝豆も見かけるようになりました。それぞれ異なる味わいを食べ比べてみるのも楽しいと思います。

枝豆を美味しくいただくためには、とにかく鮮度が高いうちに調理することが大切です。購入する際はできるだけ枝付きを選びましょう。色鮮やかなさやが密生し、中の豆がしっかり詰まっているものがおすすめです。塩茹ででいただく際、茹で上がった枝豆を空炒りして水分を飛ばすと一層美味しくいただけます。