vol.1402026年5月
[今月の表紙]
「朝日に輝く新芽」
寒さがなかなか去ることのない森の中にも、ようやく春が訪れています。朝日をたっぷり浴びる愛らしい新芽の周りで輝くのは、春霜と呼ばれる氷の結晶。移ろう季節の中で自然が披露する、ささやかなドラマのワンシーンです。
皐月の食材アジ
青魚特有のクセが少なく、栄養面でも申し分のない存在です。
刺身はもちろん、煮る、焼く、揚げる、とどんな料理にも用いられるアジは、食卓で親しまれている大衆魚の一つ。日本の近海には数多くの種類のアジが生息していますが、私たちが普段食しているアジのほとんどは『マアジ』という種類で、春から夏にかけて最も美味しくなるとされています。魚釣りをされる方なら、旬を迎えるこれからの季節はその釣果も大いに期待できるでしょう。
国内のアジの漁獲地は各地に点在していますが、特に漁獲量が多いのは長崎県。全体の半分近くを占めています。中でも豊富な水揚げ量を誇る松浦市では、〝アジフライの聖地〞として盛んに地域おこしを行っているそうです。また、ブランドアジとして『ごんあじ』『野母んあじ』も有名です。
『アジ』という名前は「味が良い」ことから付いたという説があります。確かに青魚特有のクセが少なく、淡白で食べやすいのも特長。旨み成分であるアミノ酸やイノシン酸が多く含まれているということで、その美味しさにはきちんとした〝裏付け〞があるのです。
アジは栄養面においても申し分のない存在です。DHAやEPAといった必須脂肪酸をはじめ、タンパク質やカルシウム、タウリンなどを豊富に含む栄養の宝庫。しっかり食べてその恩恵に与かりましょう。
鮮度を見極める際は、しっかりと肉付きがよく、表面に艶のあるものを。澄んだ目とエラの鮮やかな赤色もチェックしてください。
料理研究家・フードプロデューサー徳永 睦子さん
福岡県那珂川市にて「フーディアム トクナガ」主宰。一般社団法人全国料理学校協会総師範、公益財団法人日本健康・栄養食品協会九州支部長など食のエキスパートとして活躍。
アジのなめろう
新鮮なアジを薬味とともにたたいて味わう千葉県の郷土料理『なめろう』は、酒の肴にもぴったり!
◎1人分◎
カロリー
105kcal
脂質
4.9g
糖質
3.3g
塩分
1.3g
調理時間 約15分
材料(2人分)
-
・アジ(三枚おろし)
1尾分(約120g)
-
・生姜
1片
-
・みょうが
1個
-
・青ねぎ
1本
-
・味噌
大さじ1
-
・白いりごま
小さじ2
-
・大葉
2枚
作り方
- ①生姜、みょうがはみじん切り、青ねぎは小口切りにします。
- ②アジは骨や皮を除いて厚さ約5mmの薄切りにします。
- ③まな板の上に①(青ねぎはトッピング用に少し残す)と②、味噌、白いりごまをのせ、〈写真1〉のように包丁でたたきながら全体を混ぜ合わせます。
- ④器に大葉を敷いて③を盛り付け、残しておいた青ねぎをトッピングします。
調理のポイント!
アジと薬味、味噌がバランスよく馴染むよう包丁でたたきます。

アジフライサンド
昼食やお弁当にもおすすめ!カラッと揚げたアジを挟んだ食べ応えのある一品です
◎1人分◎
カロリー
251kcal
脂質
13.7g
糖質
22.7g
塩分
1.0g
調理時間 約20分
材料(2人分)
・アジ(三枚おろし)
1尾分(約120g)
・塩・こしょう
少々
・酒
少々
(A)薄力粉・片栗粉
各大さじ1
(A)牛乳
大さじ2
・パン粉
適量
・揚げ油
適量
・ロールパン
4個
・マヨネーズ
(パンに塗る)適量
・グリーンリーフ
1枚
・トマト
小1個
〈卵マヨネーズ〉
・ゆで卵(みじん切り)
1個分
・マヨネーズ
大さじ2
・塩・こしょう
少々
・砂糖
少々
作り方
- ①アジは骨や皮を取り除いて一口大に切り、塩・こしょう、酒をまぶします。
- ②卵マヨネーズの材料を混ぜ合わせます。
- ③(A)を混ぜ合わせてアジに絡め、パン粉をつけて180℃に熱した油で揚げます。
- ④ロールパンに深く切り込みを入れて〈写真2〉のようにマヨネーズを塗り、洗って水気を切ったグリーンリーフ、薄切りにしたトマト、③を挟んで卵マヨネーズをのせます。
調理のポイント!
ロールパンの内側にマヨネーズを塗ることでパンに具材の水分が吸収されにくくなり、ふんわりとした食感が保てます。
- レシピ制作・監修/料理研究家、管理栄養士 伊勢木紀三子さん
- 雑誌や企業のカタログ、クッキングスクール、イベントなどでの料理講師、クリニックでの栄養指導を行う。
日頃から、多くの人が悩まされている片頭痛はなぜ起こる?
〝頭痛持ち〞という言葉があるように、日本人の多くの方が日頃から悩まされている片頭痛。酷くなると日常生活に支障をきたすケースも少なくありません。今回は、この時期に特に増えるとされる片頭痛の主な原因や予防法などについてご紹介します。
頭の片側か両側が、脈を打つように痛む
頭痛には、くも膜下出血や髄膜炎など、疾病の症状の一つとしてあらわれるものと、そうでないものとに大別されます。片頭痛は後者で『一次性頭痛』とも呼ばれ、頭の片側あるいは両側がズキンズキンと脈を打つように痛むのが特徴。光や音などに敏感になる、吐き気や嘔吐などの症状を伴うといった方もおられ、体を動かすことができずに寝込んでしまったり、仕事や家事ができなくなったりという場合もあります。『一次性頭痛』には、片頭痛の他にも頭部や肩などの筋肉の緊張やストレスがきっかけとなる『緊張型頭痛』、目の奥に強烈な痛みが起こる『群発頭痛』があります。
症状が辛い場合はできるだけ早く医師に相談を
片頭痛は、1回発症するとその痛みが4〜72時間(※)続きます。頻度にも個人差があり、1年に数回程度という方から、月単位や週単位に及ぶ方までさまざまです。
片頭痛のはっきりとした原因はまだ解明されていないようです。現在のところ、後述する誘発因子の存在や、ストレス・睡眠不足、飲酒など、日常生活の中でのいくつかの要因が重なり、顔面の感覚を司る『三叉神経』が刺激されることが引き金になると考えられています。
片頭痛が起こった際に、多くの方が市販の鎮痛剤を使用していると思いますが、症状が辛い場合はできるだけ早く医師への相談をおすすめします。
治療法は薬の使用が原則です。無理なく日常生活が送れるようになることを目標に、一人ひとりの症状や生活習慣などに合わせて医師が処方します。
片頭痛の主な誘発因子
- 騒音
- 日差しや照明
- 気候変動
- タバコや香水の匂い
- 激しい運動
- 肩こり
など
< 片頭痛の主な予防法 >
- 規則正しい生活を心がける
- 頭痛の誘発因子をできる限り避ける
- ストレス発散を意識する
- 自分に合った睡眠時間を守る(睡眠時間が長すぎても片頭痛の原因になることがあります)
※日本頭痛学会・国際頭痛分類委員会(訳)『国際頭痛分類第3版』医学書院(2018)
日本頭痛協会 https://www.zutsuu-kyoukai.jp/頭痛講座-片頭痛編/ サワイ健康推進課 https://kenko.sawai.co.jp/prevention/202304-02.html をもとに作成
五月は旧暦で何という?
答えは?!
アロハが有名なアメリカの観光地。
答えは?!
年をごまかし、○○を読む。
答えは?!









