vol.1382026年3月
[今月の表紙]
【梅の花】
まだまだ分厚い上着が必要な2月や3月、寒風の中にはほんのわずかな春の気配を感じ取り、ピンクや白い花を咲かせる梅。その美しさは、私たちの心をどれだけ温かくしてくれるでしょう。新たな季節がそこまで来ていることをいち早く教えてくれる可憐な花々に、心が弾みます。
弥生の食材お弁当
平安時代から始まったとされる弁当は、今や国際的な食のスタイルに。
私たちにとって、お弁当はごく日常的な食習慣。普段食べているおかずやご飯でも、お弁当という形になっただけでより美味しく感じられることがあるから不思議です。日差しが暖かくなり始めるこの時期、お散歩やピクニックにお弁当を準備する方も多いでしょう。
日本の食文化として古くから根づいているお弁当。一説によると、その歴史は平安時代に貴族がお花見や紅葉狩りの際にお米を加工して持参したのが始まりだとか。お弁当を戸外で楽しむ習慣は、当時から今も変わっていないというわけですね。その後、江戸時代になるとお弁当は庶民の間でも流行となり、多くの人が芝居見物などに用いるようになりました。この頃に生まれた『幕の内弁当』は、芝居の幕間にいただくというところからその名が付けられたそうです。
和食の認知とともに、今では海外でも『BENTO』という名前を使う地域があるようで、お弁当はもはや国際的な食のスタイルといえるのかもしれません。
お弁当作りにはいくつかのコツがありますが、大切なのは味わいと彩り。『五味』と呼ばれる甘味・酸味・塩味・苦味・うま味をできるだけ調え、赤・黄・緑といった系統の色をバランスよく加えることが基本です。中身を傷みにくくするために、おかずもご飯も一定程度冷まし、汁気も切っておきましょう。
料理研究家・フードプロデューサー徳永 睦子さん
福岡県那珂川市にて「フーディアム トクナガ」主宰。一般社団法人全国料理学校協会総師範、公益財団法人日本健康・栄養食品協会九州支部長など食のエキスパートとして活躍。
たけのこいなり寿司
食べやすい小さめのいなり寿司です
●1個分●
カロリー
93kcal
脂質
2.3g
糖質
15.4g
塩分
0.7g
調理時間 約40分
材料（約10個分）
-
・ゆでたけのこ
60ｇ
-
・にんじん
30ｇ
-
（A）水
150ml
-
（A）白だし
大さじ1
-
（A）みりん
大さじ1/2
-
・鶏ひき肉
40ｇ
-
・味付けいなり揚げ
（市販のもの）10枚
-
〈酢めし〉
（あたたかいご飯300ｇ
-
（す）酢
大さじ1と1/2
-
（す）砂糖
大さじ1
-
（す）塩
小さじ1/2
-
・白ごま
小さじ1
-
・山椒の葉
適宜
（す）…すし酢
作り方
- ①具材を煮ます。ゆでたけのこ、にんじんを薄切りにして（A）とともに鍋に入れて火にかけ、煮立ったら鶏ひき肉を加えて中火で約15分煮ます。
- ②酢めしを作ります。すし酢の材料を混ぜ合わせてあたたかいご飯に振り入れ、切るように混ぜます。白ごまも加えてさっと混ぜ合わせます。
- ③①の汁気を軽く切って②に加えて混ぜ、10等分にして俵状に握ります。
- ④味付けいなり揚げの中に③を詰めて軽く握り、お好みで山椒の葉を飾ります。
調理のポイント！
すし飯を俵状に握っておくと、いなり揚げにスムーズに詰めることができます。
① 人参とハムのマリネ
さっぱりとしたマリネをお口直しに
●1人分●
カロリー
62kcal
脂質
3.7g
糖質
4.7g
塩分
0.4g
調理時間 約15分
材料（作りやすい分量／約3人分）
・にんじん
小1本（約120ｇ）
・スライスハム
1枚
（ド）酢
小さじ1
（ド）サラダ油
小さじ2
（ド）砂糖
小さじ1/3
（ド）塩
少々
（ド）玉ねぎのみじん切り
大さじ1
（ド）…ドレッシング
作り方
- ①にんじんとハムをせん切りにします。
- ②ボウルにドレッシングの材料を混ぜ合わせ、①を加えて和えます。
② コーン肉団子
コーンをまぶして彩りよく仕上げました
●3個分●
カロリー
157kcal
脂質
7.7g
糖質
15.7g
塩分
0.8g
調理時間 約25分
材料（作りやすい分量（12個））
・玉ねぎ
100ｇ
・片栗粉
大さじ3
・コーン缶
1缶（150ｇ）
・片栗粉
大さじ2
・豚ひき肉
150ｇ
・生姜のみじん切り
1片分
（A）塩
小さじ1/3
（A）砂糖、醤油、酒
各小さじ1
（A）ごま油
小さじ1/2
（A）こしょう
少々
作り方
- ①玉ねぎはみじん切りに、コーンはキッチンペーパーを使ってしっかりと水気を除き、それぞれ片栗粉をまぶします。
- ②ボウルに豚ひき肉、生姜、（A）を入れて混ぜ合わせます。①の玉ねぎも加えて混ぜ、12等分にして丸めます。
- ③①のコーンをまわりにまんべんなくつけて電子レンジで使用可能な容器に並べます。
- ④ラップをかけて電子レンジ（600W）で約9分加熱します。
調理のポイント！
コーンは汁気をしっかり除いて片栗粉をまぶすと肉団子につきやすくなります。
③ ブロッコリーとツナのマヨサラダ
ツナがアクセントの定番サラダです
●1人分●
カロリー
88kcal
脂質
7.1g
糖質
3.6g
塩分
0.6g
調理時間 約10分
※ブロッコリーを茹でて冷ます時間を除く
材料（作りやすい分量／約3人分）
・ブロッコリー
150ｇ
・ツナ缶詰（オイル漬）
1/2缶（約30ｇ）
・マヨネーズ
大さじ2
・砂糖、塩
各少々
作り方
- ブロッコリーを小房に分けて塩茹でし（塩は分量外）、水気を切って冷ましてからツナ、マヨネーズ、砂糖、塩で和えます。
- レシピ制作・監修/料理研究家、管理栄養士 伊勢木紀三子さん
- 雑誌や企業のカタログ、クッキングスクール、イベントなどでの料理講師、クリニックでの栄養指導を行う。
桜のあれこれ
自然界でたくましく生きる植物には、私たちの知らない生態やたくさんの不思議があります。これまで国内外で深く自然に関わってきた樹木医の吉野賢一さんに、植物たちの興味深いお話を伺います。
今回は日本の花の代表で、私たちにとって最も身近な植物でもある桜・ソメイヨシノについてのお話です。
国内のソメイヨシノは全て同じ遺伝子
ソメイヨシノの開花は、各地の標本木に5〜6輪の花が咲いたら「開花」、80%以上咲いたら「満開」とされます。毎年、この時期になると開花予想が発表されますが、全国で生育環境の異なる桜の開花を、なぜ予測できるのでしょうか？
実は、国内のソメイヨシノはすべて１本の樹のクローン（同一遺伝子個体）です。そのルーツははっきりとは解明されていませんが、江戸時代後期に2種類の自生の桜の交雑によって生まれ、その後、接ぎ木によって増えたのだとか。つまり、遺伝子が同じということは、気象条件が同じであれば開花時期も同じになることから明確に予測できるのです。
冬の寒さがあってこそ、春に美しい花を咲かせる
ソメイヨシノの開花は南から北上するとされていますが、厳密にはそうとはいえません。とある気象情報会社によると、昨年の開花予想は福岡の3月25日に対し、九州より北に位置する東京は3月24日とやや早くなっています。これには冬の寒さ（低温遭遇時間）が関係しています。
桜は12月頃から3月下旬頃にかけて休眠状態になります。この間、最初の2か月程度は『自発休眠』という深い眠りにつきますが、この時期に十分な寒さに遭遇することが休眠の覚醒（目覚め）へつながるため、冬の気温が低い期間が九州より長い東京の方が開花準備が早まることがあるのです。その後、春の訪れによる気温の上昇とともに、蕾は開花へと一気に進みます。桜の開花は冬の寒さがあってこそなのです。
桜の長寿のためには、ぜひ適正な手入れを
『桜伐る馬鹿、梅伐らぬ馬鹿』という古い諺をご存じですか？この諺が風評となり、国内の多くの桜は植えたままの状態です。けれども、樹は樹齢とともに弱りますから、適正な剪定は、桜の長寿、そして私たちが花を末長く楽しむ秘訣なのです。国内のソメイヨシノの寿命は平均60年程度とされていますが、青森県弘前公園の桜は、適正な剪定によって樹齢100年を超える樹が数多く存在します。
桜は日本人の心のよりどころ。少しでも長く元気に咲いてもらうためには、人の樹木への優しさと知識、技術が不可欠です。
- 樹木医 吉野賢一さん
- 1944年（昭和19年）大分県生まれ。樹木医。大分県の農業改良普及員として農政に携わる傍ら、京都大学農学部で農林経済を学ぶ。現在は大分県別府市・南立石緑化植物園（南立石公園）みどりの相談所に勤務。
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