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2024年5月9日

vol.1072023年8月

[今月の表紙]宮崎県串間市【恋ヶ浦】

美しい砂浜に透明度の高い真っ青な海と大空がどこまでも続く『恋ヶ浦』。ロマンティックな地名が印象的な、県内有数のサーフィンスポットです。南国・宮崎らしい絶景を満喫できることから、そばを走る国道448号線は日南海岸を巡る絶好のドライブルートとなっています。

▼「葉月の食材」ブルーベリー
▼「健康方位図」こむら返り予防におすすめのストレッチ＆マッサージ
▼「私のごひいき」私の好きなご当地の味
▼「楽しく脳トレ！」間違い探し

葉月の食材ブルーベリー

葉月の食材　ブルーベリー

ポリフェノールの一種・アントシアニンが豊富で、お菓子作りにも広く使われています。

　小さな粒の中に爽やかな酸味と甘みがギュッと凝縮されたブルーベリー。そのままでも美味しくいただけますが、鮮やかな青紫色がひときわ映えることから、お菓子やジャムなどの加工品にも幅広く利用されています。果樹として庭先などで育てている方もいらっしゃるのではないでしょうか。

ブルーベリーの産地は全国各地に点在していますが、特に多く栽培されているのは東京都や群馬県、茨城県など。旬は6月から8月頃にかけての夏場で、まさに今、収穫の最盛期を迎えている産地も少なくありません。

そんなブルーベリーを代表する栄養素といえば、アントシアニン。ポリフェノールの一種で、有害な影響を与える紫外線などの物質から守る赤や青、紫系の天然色素でもあります。アントシアニンは私たちの健康にもいいという研究も進んでおり、いろいろなサプリメントも販売されています。

収穫後は鮮度が落ちやすいブルーベリー。購入後は冷蔵保存でできるだけ早くいただくようにしてください。すぐに食べない場合は洗ってしっかり水気を拭き、できれば1回に使う大まかな分量ごとに小分けして冷凍保存することをおすすめします。冷凍によって収穫直後の栄養価を保つことができる上、凍ったままで料理やお菓子作りに使えて便利です。

料理研究家・フードプロデューサー徳永睦子さん

福岡県那珂川市にて「フーディアムトクナガ」主宰。一般社団法人全国料理学校協会総師範、公益財団法人日本健康・栄養食品協会九州支部長など食のエキスパートとして活躍。

レシピ

ポークソテー・醤油ブルーベリーソース

ソテーした豚肉に、ブルーベリーの酸味がマッチ。ワインのお供にもどうぞ

ポークソテー・醤油ブルーベリーソース

●1人分●

カロリー

327kcal
脂質

19.8g
糖質

19.5g
塩分

1.4g

調理時間　約20分

材料(2人分)

・ブルーベリー

40g（約20粒）
・豚薄切り肉

140g（約8枚）
（A）塩

少々
（A）こしょう

少々
（A）酒

少々
・小麦粉

適量
・にんにく

１片
・玉ねぎ

1/4 個（約50g）
・オリーブオイル

大さじ1
（B）醤油

小さじ2
（B）砂糖

小さじ2
（B）酒

大さじ2
・切って表面をさっと
焼いたトマト、ベビーリーフ

適宜

作り方

①豚薄切り肉に(A)で下味をつけ、小麦粉をまんべんなくまぶします。にんにくと玉ねぎは薄切りにします。
②フライパンにオリーブオイルを馴染ませ、豚肉の両面を中火でこんがり焼いて器に盛ります。
③②のフライパンでにんにくと玉ねぎを炒めます。玉ねぎがしんなりしたら【写真1】のようにブルーベリーを加え、(B)を全体に回し入れて弱火で1分ほど炒めます。
④③を②の豚肉にかけ、お好みでトマトやベビーリーフを添えます。

調理のポイント

ブルーベリーは火を通しすぎると風味がなくなってしまうので、にんにくと玉ねぎを炒めてから加えます。

レシピ

低糖ブルーベリージャム／
ブルーベリーのさっぱりドリンク

電子レンジで簡単にできるジャムと、色合いのきれいなドリンクです。

低糖ブルーベリージャム・ブルーベリーのさっぱりドリンク

●ジャム大さじ１杯分●

カロリー

23kcal
脂質

0g
糖質

6.0g
塩分

0g

調理時間　約10分(冷ます時間を除く)

材料（約100g分）

・ブルーベリー

100g（約50粒）
・砂糖

大さじ3（約30g）
・レモン汁

小さじ1/2

作り方

①耐熱容器にすべての材料を加えて軽く全体を混ぜ、ラップをせずに600Wの電子レンジで約3分加熱します。砂糖が溶け、ツヤが出て多少のとろみがついていればOKです。このような状態になっていない時はさらに1分ほど再加熱してください。
②【写真２】のようにそのまま冷まし、殺菌消毒した蓋付きのガラス瓶などに入れて冷蔵庫で保存します。低糖のため、1週間程度で食べ切ってください。
[ブルーベリーのさっぱりドリンク]

ブルーベリージャムと炭酸水を1:4を目安にお好みの分量でグラスに入れ、氷を加えてよく混ぜます。