食養生の知恵を今の形に - 自然食研

如月の食材大根

消化を助ける酵素がたっぷり。
栄養豊富な葉も捨てずに調理を。

この時季、野菜売り場で太く大きな大根を目にすると、いろいろなレシピが思い浮かびます。

煮物にサラダに漬け物、鍋物にもいいし炒めても美味しいし・・・。

毎日食べても飽きないほど料理のバリエーションが豊富な大根。日本の冬に欠かせない万能野菜です。

大根にはビタミンCやカリウムなどと共に、アミラーゼやプロテアーゼなどの消化酵素が豊富に含まれます。焼き魚と大根おろしの組み合わせは、大根のビタミンCが魚に含まれる栄養の吸収を促進すると同時に、これらの酵素が消化を助けるという嬉しい効果もあるのです。

さらに、ぜひ食べていただきたいのが大根葉。根には含まれないβ-カロテンが豊富で、カリウムやカルシウムもたっぷりです。大根葉が手に入ったら、刻んで塩漬けにしたり味噌汁に入れたりと、利用してみてください。

大根は部位によって味わいが異なります。みずみずしく甘みがある上部はサラダや大根おろしに、柔らかく甘みと辛みがほどよい真ん中の部分は煮物に。辛みが強い下部は味噌汁や漬け物でいただくのがおすすめです。