作り方

• ①しじみは殻をこすりあわせて洗います。じゃがいもは洗って皮ごとラップに包み、600Wの電子レンジで約4分加熱後、中まで火が通っているのを確認し、皮をむいて食べやすい大きさに切ります。にんにくは半分に切り、赤唐辛子は種を除きます。
• ②フライパンにじゃがいも、にんにく、赤唐辛子を入れ、オリーブオイルを注ぎます。
• ③②を中火にかけ、じゃがいもの表面がカリッとしてきたらしじみを加えて蓋をし、弱火にします。
• ④そのまま約3分加熱し、しじみの殻が開いたら〈写真1〉のように塩を加えて味を調え、小口切りにした青ねぎを散らします。旨みが染み込んだオリーブオイルは添えたパンを浸しながらいただきます。