しじみ下処理ガイド

さあ！やってみましょう！

①塩抜き: 1％の塩水（1ℓの水の場合塩10ｇ）に、ザルに重ならないように平らに並べたしじみを入れます。水が多すぎると窒息死してしまうので、水から頭が少し出るようにしてください。浸水時間は、夏は3～4時間、冬は5～6時間程度。; POINT
真水でも塩抜きはできますが、少量の塩分（約0.5〜1％）を加えた塩水の方が自然環境に近いため、活発に動き、砂をよく吐きます。
しじみがより活性化することで、エネルギー代謝や細胞活動が高まり、うま味に関わる成分が蓄積または放出されるためと考えられています。
②洗う: しじみを流水でこすり合わせるように洗い、汚れをとります。
③放置: 旨みを増やすために、空気中に3時間程度放置します。この時、乾燥しないように濡れた新聞紙か、クッキングペーパーを上からかけておいてください。
④保存: 冷凍保存袋などに入れ、しじみを冷凍します。こうすることで、うま味成分であるオルニチンやイノシン酸が増えると言われています。冷凍庫で3時間程すると凍結します。1度に使い切らない場合は、小分けにしておくと便利です。冷凍保存で1ヶ月はもちます。利用する際は、解凍せず凍ったまま加熱してください。